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监控部一周检查汇总(10.16--10.20)

2017/10/24   浏览量:19

10月16日

 

加工部:

1.烤烙间面包托盘边儿上有油污。

2.切菜间一水管坏。

 

第一餐厅:

1.一档盛面低架及暖气片下卫生死角。(警告)

2.四档口冰箱霜厚。

3.五六档口排风罩上油污重。

4.六档口西红柿个别不新鲜。

5.洗消间南门不洁。

6.后楼道安全通道不洁。

 

第二餐厅:

1.小餐厅操作间西南角小灶台下卫生死角。

2.小餐厅女更衣室对面绿植及时清理。

3.雅3对面货架下不洁,架子旁边杂物多。

4.教工餐白菜杏鲍菇中发现方便面调料袋儿。

5.办公室对面小库房内摆放杂乱。

 

第四餐厅:

1.秦宗民家的留样盒个别不洁。

2.杨春田家售饭台操作柜内不洁,操作间内的货架不洁。

3.史燕鹏家一个大烧水桶不洁。

4.史燕鹏家操作间内一白色整理箱内食材与用具混放。

5.鞠学国家操作间内放菜货架下面不洁。

6.赵占强家负责的燃气阀不洁。

7.秦宗民家放调料的小推车油污重,且灶台东北角卫生有死角。

8.牛金广家冰箱内的香菜不新鲜。

 

第五餐厅:

1.留样柜对面的鸡蛋筐下面不洁。

2.教工餐操作间内放酱油的小货架下面不洁。

3.李次安档口操作间内下水道夹缝菜叶多。

4.第四档口操作间内下水道夹缝菜叶多(警告!)。

5.第四档口操作间软管落地。(处罚)

6.第一档口操作间柜内不洁。

7.场地消毒记录请改为一天三次。(早、中、晚)

8.各员工工装一定保持干净,短袖工装不得露出里面的长袖。

 

清真餐厅:

1.清真洗消间内一低货架油污重。

2.清真员工水杯要放在指定处。

3.新疆售饭台后面的操作台下层有纸箱。

4.新疆留样柜冰箱油污重,须彻底清理。

5.新疆操作间内的放置物货架不洁。

6.新疆地面积水太多。

7.各员工工装一定保持干净,短袖工装不得露出里面的长袖。

 

10月17日小联查

 

加工部:

1.毛菜间个别员工工装不洁。

2.蒸米饭间灭火器不洁。

3.烤烙间面包托盘未清理。

4.切菜间地面不洁。

 

第一餐厅:

1.第八档口小电闸箱未关,油桶上操作台。

2.第七八档口操作间内放面小货架不洁,七档竹筐上操作台。

3.第五档口操作间调料柜内不洁,五六档口悬挂围裙不洁。

4.路稳稳负责的冰箱霜厚。

5.二档口操作间内一货架不洁。

6.餐具合格率95%,加强洗消力度。

7.个别员工工资不洁。

 

第二餐厅:

1.食品添加剂白盒内残渣太多。

2.第一档口售饭台后面靠东墙的小货架不洁。

3.第二档口小电闸箱的保护盖要及时配备,靠近蒸箱。

4.第五档口操作间内有纸箱放杂物,刀具架下面不洁,货架上白色整理箱盖不洁。

5.第七档口操作间内白色整理箱里面放物品与标识不符。

6.个别员工工资不洁。

7.吧台电磁炉不洁。

8.外卖场地消毒要上下午各一次。

9.外卖电磁炉的电线在过道上有安全隐患。

 

第四餐厅:

1.洗消间双层碗柜里尘土多,电扇不洁。

2.史燕鹏家售饭间闸箱油污重,油炸机油污重,冰箱里的酱桶未加膜。

3.鞠学国家炊具桶在地上存放,菜筐的货架下面不洁,售饭台油污重,推车货架不洁。

4.秦宗民家售饭台下面有放方盘,不得再放任何东西,电闸箱门未关好,肉食未加膜。

5.赵占强家净菜筐盛放土豆皮,新员工要办理健康证。

6.黄志会家冰箱里半成品与菜品混放,如再发展按食品安全隐患处理。

 

第五餐厅:

1.三档口操作间的肝未加膜。

2.第一档口蒸箱后有筷子,后楼道暖气上不能晾屉布(不卫生),操作间操作台柜下不洁。3.外卖楼梯口灯未关(警告!),上午大约10点左右。

4.李次安档口操作间内有纸箱,售饭间售饭台内有手机充电现象。

5.吧台烤肠机油污重。

 

清真餐厅:

1.清真靠南立式冰箱霜厚。

2.清真操作间操作台下面地面不洁。

3.清真调料架不洁,鸡蛋筐与净菜筐离的太近。

4.新疆库房地面脏。

5.新疆早餐留样不及时(警告!)。

6.新疆操作间燃气阀门上放菜筐。

7.新疆操作间货架不洁。

 

10月18日

 

加工部

1.留样记录保留48小时

。2.检验室用矿泉水瓶装清洁洗。

 

第一餐厅:

1.第三档口小电闸箱门未关好。

2.第七八档口鸡蛋筐上操作台。

3.第六档口冰箱内用红色塑料袋装食材。

4.第五档口天花板脱落。

5.留样保留48小时。

6.大厅女厕所一小便池漏水。

 

第二餐厅:

1.第三档口发酵面块直接放操作台与面袋紧挨。

2.第五档口蒸箱后接水桶水溢出。

3.教工区保温盒边上个别不洁,小推车不洁,有不用的托盘及时清理,台架底层尘土多。

4.小餐厅外卖处台架底层尘土多。

5.第八档口粉条未及时放整理箱内。

6.大厅女厕所天花板即将脱落。

7.留样保留48小时。

 

第四餐厅:

1.食品添加剂中的记录日期/餐次中的餐次请改为早、中、晚。

2.史燕鹏家炒饼机下面柜内油污重,炸油条机的盖子油污重,且出柜内不洁。

3.赵占强家的围裙乱挂,要放在指定地点。

4.鞠学国家操作间内一白色整理箱内的方便面残渣多。

5.鲁中辉负责的电闸箱上放东西。

6.黄志会家的冰箱半成品与生食分开存放。

7.黄志会家过到道处的线管油污重,及时清理。

 

第五餐厅:

1.食品添加剂记录处日期/餐次项,请写上餐次早、中、晚。

2.教工餐操作间酱油桶下面不洁。

3.第四档口操作间内插座不洁。

4.李次安档口操作间内有纸箱。

 

清真餐厅:

1.清真放面袋的地面下水道不洁。

2.清真操作间调料架不洁。

3.新疆操作柜内有纸箱。

4.新疆操作间燃气阀门上不洁。

5.新疆操作间垃圾桶周边不洁。

 

10月19日

 

加工部:

1.米饭间燃气软管挂钩需修整。

2.米饭间刨松机不应在地上冲刷。

3.盛放净菜的白框定期清理消毒。

 

第一餐厅:

1.男更衣室地面有鞋。

2.第一档口冰箱底层有积水,售饭台下不洁。

3.第六档口冰箱内霜厚,残渣多(警告)。

4.第五七八档口地面积水多。

5.早上大厅东侧个别筷子头朝上。

 

第二餐厅:

1.小餐厅外卖口冷藏柜上有壁扇且柜内霜厚。

2.小餐厅操作间冰箱内有编织袋儿。

3.第八档口土豆有个别坏块儿。

4.第六档口冰箱内肉裸放。

5.第四七档口用餐具作炊具现象。(警告)

6.雅三对面卫生死角,有苍蝇。

 

第四餐厅:

1.健康证公示必须要衔接,否则新证下来之前不予上岗。

2.黄志会家的洗水池子下面有蜘蛛网。

3.黄志会家冰箱生食要有标识。

4.牛金广家烙饼边的油污重。

5.鞠学国家操作间操作台橱柜内不洁。

6.史燕鹏家一冰箱内霜厚,且门不洁。

7.自营档口操作间灶台下面不洁。

8.食品添加剂没有写餐次的有鲁中辉家,史燕鹏家,牛金广家。

 

第五餐厅:

1.教工餐操作间酱油桶货架下面不洁。(警告!)

2.第五档口操作间里的心里美萝卜不新鲜。

3.第四档口操作间插座不洁。

4.第一档口操作间的操作柜内不洁。

5.教工餐菜品必须每样留样。

 

清真餐厅:

1.新疆库房地面不洁。

2.清真操作间调料架不洁,操作台柜内及下面不洁(警告!)。

3.新疆操作台柜内有纸箱。(警告!)

4.清真煮面桶下水道口不洁。

5.清真男更衣室柜顶有东西(广告牌)。

 

10月20日

加工部:

1.毛菜间后玻璃门不洁。

 

第一餐厅:

1.洗消间地面有口罩。

2.第九档口小推车不洁。

3.第八档口小灶台残渣多。

4.第三五六档口排风罩油污重尤其六档,及灶台后面墙面。

5.第六档口下水道挡板及夹缝,水池子上方墙面不洁。

6.第三档口灶台上的不锈钢油桶表面不洁。

7.第五档口南墙面及煤气管道上油污重。

8.各档口售饭台下不洁。

 

第二餐厅:

1.第三档口下水道发酸味儿且有苍蝇。

2.第三档口灶台上的保温桶表面不洁,操作间调料盒内不洁。

3.第四档口排风罩灶台上下不洁,下水道挡板及夹缝残渣多。

4.第五档口水杯放煮面炉内,西红柿不新鲜,排风罩油污重,灶台下残渣多。

5.第八档口天燃气阀门上放不锈钢盆,煮饺子时纸箱上灶台。

6.第九档口小灶台下及灶台后面墙面油污重,焯菜用的白筐不洁。

7.后楼道墩布下的盛水桶及时将脏水倒掉。

 

第四餐厅:

1.杨春田家和面机下面不洁。

2.史燕鹏家售饭台的油桶上操作台,售饭台下面的一白色整理箱不洁,操作间内卧式冰柜霜厚。

3.赵占强家售饭台处的电磁炉线必须要穿过电闸箱底部使用。

4.王朝阳家靠卷闸帘的地方有蜘蛛网。

5.鞠学国家操作间天然气上有笤帚。

6.秦宗民家售饭台冰柜内生食与熟食混放。

7.田勇飞家的冰箱霜厚。

8.黄志会家的冰箱生食与半成品混放,且无标识(警告!)。

 

第五餐厅:

1.教工餐留样盒外表有残渍。

2.李次安操作间旁的冰箱内霜厚。

3.第六档口售饭台后面的两个不锈钢桶盖油污重。

4.第七档口煮方便面下面的橱柜内不洁。

5.第四档口操作间内冰箱里的土豆已腐烂。

6.第一档口售饭台盆不洁,操作间和面机不洁,放面袋的操作台不洁。

7.女更衣室柜顶有工装。

 

清真餐厅:

1.新疆操作间放调料的货架不洁(警告!)。

2.新疆操作台柜内有纸箱。(处罚)

3.清真操作间内调料架不洁及操作柜下面地面不洁。(处罚)

4..清真半成品冰箱内霜厚。

5.清真和面机下面不洁。