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原料初级加工部工作岗位职责

2017年04月18日   点击量:106

    严格按照中心制定的技术标准,负责蔬菜类原料的初加工。
    严格执行中心主任工作指令,准确控制好毛利率。(1)每日对各餐厅所报次日菜品进行综合计算,判断其总体毛利率是否在中心规定范围内。(2)因原料价格变化,导致部分或个别菜品对毛利率影响较大。有利于提高毛利率的品种,向餐厅推荐;对不利于毛利率稳定的菜品,要采取限量措施,(3)严格按照中心技术部制定的切配标准进行切配和配料。(4)严格控制蔬菜类原料的净菜率、冻货类原料的净货率符合中心规定标准;(5)每周要对提高和降低毛利率影响最大的各类型中前10种食品原料通报给技术部。